Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс
Будем работать с 100% ржаным тестом и ржано-пшеничным, печь простой и заварной хлеб, с семенами, с солодом, формовой, подовый, говорить о том, как устроено ржаное тесто и закваска, чем отличается от пшеничного, как правильно бродить и расстаивать, что такое альфа и бета-амилаза и число падения, как это все влияет на мякиш ржаного хлеба и как мы можем улучшить качество своего ржаного хлеба.
Разберем такие вопросы про закваску и муку:
-Почему ржаная мука не развивает клейковины;
-Влагоемкость ржаной муки (сколько берет воды) в зависимости от сорта, как заменять муку одну на другую, чем отличаются.
-Как вести ржаную закваску в домашних условиях.
-Признаки и причины слабой закваски и как корректировать.
Про тесто:
-Замес ржаного теста: как месить ржаное тесто, нужно ли его месить долго, как замес влияет на формирование мякиша ржаного хлеба.
-Брожение ржаного теста: какие температуры нужны и на что влияют.
-Брожение теста перед формовкой: для чего нужно, и когда можно не делать.
-Ржаной хлеб на пшеничной закваске, что может пойти не так.
-Заварка ржаной муки: для чего делается, как правильно делать, на что влияет.
-Ферменты альфа и бэта-амилаза, кто такие и что делают с ржаным тестом.
-Число падения ржаной муки: что это такое и о чем говорит.
-Солод красный и белый - что это такое и чем отличаются.
-Формовка ржаного формового и подового, как правильно делать.
-Выпечка ржаного хлеба: температурные режимы и условия, нужен ли пар ржаному хлебу.
Про дефекты:
-Липкий и сырой мякиш;
-Плотный и сбитый мякиш;
-Кислый хлеб;
-Долгобродящее тесто;
-Трещины и формового хлеба и др.
Информация о видео
Название: Ржаной хлеб - Хлебомолы
Автор: Коллектив
Год выхода: 2021
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 9 часоов 40 мин
Файл
Формат: MP4, pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~1286 Kbps
Аудио: AAC, 160 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 7.41 Gb
Скачать Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс
|
|
Tweet |
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
"Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
Курс по выпечке ремесленного хлеба от Марка Синклера (2020) CAMRip Эксклюзивный мастер-класс от Марка Синклера, в котором он научит вас печь идеальный багет, деревенский хлеб и пиццу, картофельный хлеб и булочки с разнообразными начинками.Расскажет, как вывести ржаную закваску. Проработает с вами различные техники замеса теста – машинную и ручную. Расскажет, что дает strech and fold и французское складывание. |
Хлеб, укрепляющий здоровье (2019) Видеокурс Если вы задумываетесь об органическом питании и нацелены на истинный хлеб, если хотите выучиться выпекать ароматный, душистый, хрустящий, полезный хлеб на закваске и радовать семью вкусным и целительным. |
Выпечка ржаного хлеба на закваске (2020) Видеокурс Курс посвящен ржаным и ржано-пшеничным видам хлеба на закваске. Учимся печь, как простые, так и более сложные (заварные, многостадийные) виды ржаного хлеба. Курс вобрал в себя один из самых популярных и любимых всем рецептов, которые вы сможете повторить у себя дома. |
Курс выпечки на закваске для домохозяек и профи (2018) CAMRip Прямо из дома или пекарни Вы научитесь работать с закваской и печь разный хлеб. |
Тайны живого хлеба (2017) Мастер-класс Профессиональный биолог, Ольга Дзюбан, поделится с вами своим 9-летним опытом и секретами выпечки бездрожжевого хлеба. |
0