Добавить в избранное
83 | 
Пшеничные хлеба на закваске (2022) Видеокурс
Изучаем влияние заквасок на пищевую ценность хлеба и на обмен веществ. На практике сравниваем качество хлебов, выпеченных по одной рецептуре на муке и крупке из твердых и мягких сортов пшеницы, а также на муке высшего сорта и цельнозерновой.
Краткая программа модуля
Нулевой урок. Что? Где? Когда?
Подготовка: инвентарь, сырье, алгоритм работы
Урок №1. Рожденная в муке
Теория: закваски, история, область применения, микрофлора, влияние различных факторов.
Практика: выведение трех заквасок, рецептуры для утилизации остатков закваски
Урок №2. Битва трех мастеров.
Теория: схемы выведения спонтанных заквасок, влияние технологических параметров на их свойства.
Практика: влияние разных заквасок на качество хлеба. Профессионально оцениваем хлеба.
Урок №3. Замочить раз и навсегда
Теория: сенсорный анализ, влияние заквасок на вкус и аромат.
Практика: сравнительная выпечка с использованием замочки и без, на заквасках различной консистенции и температуры.
Урок №4. Всё под контролем
Теория: Контроль качества закваски.
Практика: Консервация и расконсервация закваски.
Урок №5. Будьте здоровы!
Теория: Пищевая ценность и закваски.
Практика: Сравнение дурум vs манка М vs манка Т.
Информация о видео
Название: Пшеничные хлеба на закваске [hleb.club]
Автор: Владимир Лунин
Год выхода: 2022
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго
Файл
Формат: MP4, pdf, xlsx
Видео: AVC, 1280x720, ~1298 Kbps
Аудио: AAC, 196 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 7.26 Gb
Скачать Пшеничные хлеба на закваске (2022) Видеокурс
|
|
|
Tweet |
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
"Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
 |
Курс по книге Дж. Хамельмана - "Хлеб" (2022) CAMRip Курс, созданный по книге Джеффри Хамельмана — Вы узнаете все тонкости хлебопечения из первых уст мастера. |
 |
Безглютеновый хлеб на закваске (2022) Видеокурс Видеокурс для Людей, практикующие здоровое питание Многие современные люди строго следят за своей диетой и балансом между потребляемой пищей. Но им так же хочется есть вкусный хлеб. |
 |
3 урока: Бородинский хлеб; Зерновой хлеб; Тартин или деревенский хлеб (2021) CAMRip Бородинский хлеб — один из самых распространённых на территории постсоветского пространства сортов ржаного хлеба и, действительно, любимый миллионами. |
 |
Выпечка ржаного хлеба на закваске (2020) Видеокурс Курс посвящен ржаным и ржано-пшеничным видам хлеба на закваске. Учимся печь, как простые, так и более сложные (заварные, многостадийные) виды ржаного хлеба. Курс вобрал в себя один из самых популярных и любимых всем рецептов, которые вы сможете повторить у себя дома. |
 |
Добрый хлеб. Все о ржаной закваске (2017) Мастер-класс В этом мастер-классе Мария расскажет о всех видах муки и их особенностях, этапах выведения, хранения и утилизации ржаной закваски. |
0
