Антон Романов - Соус и вкус (2024) Видеокурс
Соусы — это ключ к вкусу блюда. Это то, что отличает любителя от профессионала. Курс создан не любителями, а действующими шеф-поварами. Все рецепты и техники, представленные в этом курсе, проверены на практике.
Программа курса
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
1 урок. Инвентарь и рабочее место.
Как подготовиться к прохождению курса.
- 2 урок. Баланс вкусов.
Усилители вкуса. Что такое довести до вкуса?
- 3 урок. Загустители
Сливочное масло, агар-агар, ксантановая камедь, крахмал/мука. Как с ними работать.
- 4 урок. Масло
Как насытить его цветом и вкусом. Зеленое масло, пряное масло.
- 5 урок. Соусы винегрет
Три способа насыщения соуса вкусом. Технология приготовления, правила хранения.
- 6 урок. Травяные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 7 урок. Томатные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 8 урок. Овощные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 9 урок. Соусы на основе сливочного масла
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 10 урок. Соусы на основе ру
Бешамель, бешамель на бульоне, сырный соус.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 11 урок. Сливочные соусы
Сливочно-винный соус, блю-чиз соус, перечный соус, чили-шафрановый соус и др.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 12 урок. Майонезные соусы
Классический майонез, ремулад, копченый майонез, цитрусовый майонез.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 13 урок. Голландский соус.
Базовый голландский соус, голландский соус к стейку, голландский соус с лососем.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 14 урок. Сабайон
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 15 урок. Фруктовые и ягодные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 16 урок. Карамельные соусы
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 17 урок. Заварной крем
Классический рецепт, соус из кленового сиропа с мускатным орехом, бананово-кокосовый крем-англес.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 18 урок. Соусы на основе бульонов
Соус грейви, соус для красного мяса, овощной демиглас. Рецепт бульона для соусов. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 19 урок. Йогуртовые (кисломолочные) соусы
Йогуртовый соус с зеленым чаем, цезарь на йогурте, йогуртовый соус-мороженое (кокос-личи), йогуртовый гель. Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 20 урок. Ореховые соусы
Баже, азиатский соус гамадари, арахисовый соус.
Технология приготовления, возможные ошибки и как их избежать. Где используется соус, правила хранения.
- 21 урок. Бонус. 3 авторских соуса от шефа Антона Романова.
Информация о видео
Название: Соус и вкус
Автор: Антон Романов
Год выхода: 2024
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 3 часа 40 мин
Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720/1920x1080, ~1852 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 3.69 Gb
Скачать Антон Романов - Соус и вкус (2024) Видеокурс
|
|
Tweet |
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
"Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
[Dzianis Matveyenka] Docker (2024) Видеокурс На этом курсе мы поговорим о том, какие проблемы и решения проблем на одном сервере появлялись, как изобрели аппаратную виртуализацию, а затем и виртуализацию на уровне операционной системы благодаря Linux Namespaces, и почему в настоящий момент встречается гибридная форма виртуализации. |
Летняя выпечка - Песочное тесто (ketocake39) (2023) Мастер-класс Что будет на мастер-классе: Тарт. Галлета. Штрудель. Вафли. Узнаем нюансы приготовления низкоуглеводного безглютенового песочного теста. Приготовим вкуснейший крем, со вкусом, похожим на вареную сгущенку. Узнаем, как готовить начинки. |
Пикантные соусы: Как легко разнообразить и сделать сочными домашние блюда (2022) CAMRip Хотите научиться разбираться в соусах, правильно выбирать и сочетать их в блюдах? |
Каллиграфия искусство красивого письма (2021) Видеокурс Курс состоит из 16 последовательных уроков каллиграфии, от самых основ до высокого уровня владения пером. Огромное количество прописей и другой полезной информации на курсе. |
Соусы и маринады (2022) Видеокурс Вы познаете готовку соусов на томатной основе, на сливочной основе, на масляной основе, и познаете готовку выпаренных соусов, смешанные соусов, овощных соусов, заварных соусов и т.д. |
0