Awaken School - Торты 3.0 (2023) Видеокурс
Кому подойдёт этот курс: Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир. Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
Программа курса:
1. Теоретический блок:
• Ингредиенты:
Мука и безглютеновые смеси
Сахара с низким гликемическим индексом
Урбечи
Закваска для сметаны
Гидроколлоиды и эмульгаторы
Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль
• Инвентарь:
Духовые шкафы и особенности работы с ними
Миксеры и блендеры
Весы
Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов
2. Мастер-классы:
• Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):
Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
Отлично взбивается
Позволяет убрать в креме вкус кокоса
• 2 варианта приготовления растительного молока
• Приготовление яблочного пюре
3. Кондитерский блок:
Биохимия кондитерских изделий
Работа с кокосовыми сливками
Кондитерская математика
Ассортиментный ряд
Повышение производительности на кондитерском производстве
Особенности хранения и доставки десертов
4. Торты:
Шоколадный торт с вишней
Торт «Цифра»
Медовый торт
Красный бархат
Торт «Мохито»
Малина-фисташка
Манго-маракуйя
5. Декор:
Фигуры из изомальта
Шоколадные сферы
Песочное печенье с глазурью
Цветы из фасолевой пасты
Велюровое покрытие
Жеоды
6. Бонусные уроки:
Приготовление домашнего шоколада
Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
Мобильная съёмка десертов
Мастер-класс «Как не бояться продавать»
После курса вы:
1. Приготовите:
7 видов бисквитов*
12 видов стабильных кремов*
Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
Растительное молоко с долгим сроком хранения
Домашнее яблочное пюре
Домашний шоколад: тёмный и белый
2. Научитесь:
Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы
Варить карамель
Ферментировать растительные продукты
Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока
Регулировать «сочность» торта
Ароматизировать кремы
Карамелизировать орехи
Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
Экспериментировать с экзотическими вкусами
Создавать начинки с текстурой геля
Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
Работать с водными и жировыми эмульсиями
Создавать быстрый и красивый декор
3. Разберетесь, как:
Создавать безглютеновые смеси
Связывать активную воду в десертах
Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
Работать с сухими и жидкими подсластителями
Выбирать какао-продукты
Дать стручку ванили вторую жизнь
Приспособиться к своей духовке
Работать с кондитерским инвентарём
Сочетать ингредиенты между собой
Информация о видео
Название: Торты 3.0
Автор: Елена Богданова, Марина Мелконян
Год выхода: 2023
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго
Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720, ~156 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 7.43 Gb
Скачать Awaken School - Торты 3.0 (2023) Видеокурс
|
|
Tweet |
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
"Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
Кето-Торт. Низкоуглеводный кето-торт без сахара и глютена (2023) Мастер-класс Что будем готовить: Базовый рецепт пористого низкоуглеводного бисквита без глютена. Низкоуглеводный заварной крем. |
Awaken School - ПП-десерты. ТАРИФ 3 "Хочу все и сразу!" (2023) Видеокурс Какими бы ни были ВАШИ причины, на курсе вы найдете решение и научитесь готовить 9 разных низкоуглеводных и низкокалорийных десертов. |
Торты, которые приносят миллионы (2022) Видеокурс В этом курсе я расскажу, как сделать десять популярных дизайнов тортов от Palette Dessert. Все дизайны простые и учат работать с разным материалом: шоколадная кора, кремовые надписи, бисквитные пончики и другие. Кроме декора, я поделюсь с вами, как сделать свой список самых удачных тортов и предвидеть тренды в кондитерке. |
Торты: Без сахара, глютена яиц и молочных продуктов (2020) Видеокурс Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план. |
0