Чиабатта. Золотые правила [hleb.club] (2024) Видеокурс

Хотите выпекать крупнопористую ароматную чиабатту в печи и в духовке для себя и близких или для своих покупателей?

Программа курса?

1) Мини-интенсив. Встречи с экспертами
Живые эфиры в закрытом канале для участников.

Встречи с экспертами:
итальянский подход к чиабатте
выбор муки для чиабатты
чиабатта в ассортименте кафе-пекарни и для HORECA
дрожжи и улучшители для чиабатты
А также другие интересные активности, обсуждения, ответы на вопросы

2) Чиабатта. краткая история и классификация
Во вводной части — рассказ о средиземноморском хлебе-"тапочке", покорившем половину мира. Полезно для расширения кругозора и маркетинга

3) Сырье для чиабатты
Основное сырье и ингредиенты. Параметры муки. Подбираем муку для эталонной чиабатты

4) Золотые правила чиабатты
закваски и опары;
замес и деление теста с высокой гидратацией;
оптимальная гидратация/слишком крепкое/чрезмерно влажное тесто;
оптимальная расстойка, недорасстойка и перерасстойка;выпечка с камнем и без в духовке;
выпечка в подовой печи;
как избежать дефектов, а также другие нюансы.

5) Рецепты чиабатты
Общие рекомендации от hleb.club, адаптированные под "неитальянскую" муку, ручной и машинный замес.
Базовые рецептуры и вариации на их основе: классическая, на пулише, на закваске, с оливками на биге, льняная заварная, зерновая.

6) Международный пакет
Рецептуры чиабатты от международных звезд:
классическая из Италии
вариации из Испании, Японии, России,
специальный вариант "без замеса" (5 обминок) от Джеффри Хамельмана

Информация о видео
Название: Чиабатта. Золотые правила [hleb.club]
Автор: hleb.club
Год выхода: 2024
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1920x1080, ~5436 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 4.11 Gb

Скачать Чиабатта. Золотые правила [hleb.club] (2024) Видеокурс

Скачать с Hitfile

Скачать с Turbobit

Скачать с Nitroflare

Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой: "Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."

Похожие новости:

Итальянская Пицца и Фокачча на закваске (2024) Мастер-класс
В этом мастер-классе собраны проверенные техники и секреты итальянской выпечки этих известных на весь мир изделий. Далеко не любая лепешка с начинкой - это пицца, приходите и убедитесь в этом сами! Почувствуйте себя настоящим итальянским пиццайоло у себя на кухне!

Онкопрофилактика 3.0 [oncodok] (2023) Интенсив
Для кого интенсив: Для тех, кто заботится о своем здоровье, хочет максимально обезопасить себя и своих близких от рисков заболеть; Для тех, у кого уже есть различные доброкачественные образования: липомы, миомы, фибромы, фиброаденомы, кисты, эрозии, полипы;

Иван Локис - Влажное тесто (2023) Видеокурс
Вы научитесь готовить множество видов вкусного и полезного хлеба, сможете удивить гостей домашней выпечкой и точно знать, что ваша семья питается самым лучшим хлебом, какой только может быть!

Ржаные хлеба на закваске (hleb.club) (2022) Видеокурс
Курс дает системные знания о заквасках, позволяет связать полученную теорию с практическим опытом, отработать важные навыки и найти пекарские "лайфхаки". К окончанию курса вы сможете разрабатывать и модифицировать рецептуры.

Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс
Будем работать с 100% ржаным тестом и ржано-пшеничным, печь простой и заварной хлеб, с семенами, с солодом, формовой, подовый, говорить о том, как устроено ржаное тесто и закваска, чем отличается от пшеничного, как правильно бродить и расстаивать, что такое альфа и бета-амилаза и число падения, как это все влияет на мякиш ржаного хлеба и как мы

FAQ Как скачать?