Добавить в избранное
76 | 
Сергей Кириллов - Текстуры и структуры хлеба (2023) Видеокурс
Как и обещал, все замесы сделал и рассказал в подробностях на шведском тестомесе Анкарсрум, и это в единственном курсе, в остальных - только на спиральнике Eliani.
Как сделать мякиш с равномерной пористостью, как с открытой и неравномерной. Как сделать корку тонкой, а если надо - толстой , когда нужно развивать клейковину хорошо, когда - только до начального уровня - вот вопросы, которые я попытался проиллюстрировать на конкретных выпечках.
Для примера, на снимке хлеб Северный, исполненный мной в «советской» традиции, именно так, как заложено в источнике, и в европейской традиции. Разница очевидна - приемы тестоведения могут кардинально изменить хлеб!
Информация о видео
Название: Текстуры и структуры хлеба
Автор: Сергей Кириллов
Год выхода: 2023
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: 5 часов 40 мин
Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 640x360, ~855 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 2.56 Gb
Скачать Сергей Кириллов - Текстуры и структуры хлеба (2023) Видеокурс
|
|
|
Tweet |
|
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
"Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
 |
Awaken school: Безглютеновый хлеб на закваске (2022) Видеокурс Наполните дом ароматом свежего хлеба, того самого, из детства. В наших рецептах гармонично сочетаются и дополняют друг друга вкус, текстура и польза. Настоящий хлеб на закваске без глютена и усилителей вкуса скоро на вашей кухне! |
 |
Безглютеновый хлеб на закваске: Без крахмала! 6 разных рецептов (2023) Мастер-класс В отличие от многих других мастер-классов по безглютеновому хлебу на закваске, мои рецепты не содержат крахмал! Это было для меня принципиально при разработке безглютенового хлеба! |
 |
Как сделать хлеб, чтобы он вас не убил (2023) Вебинар Термофильные дрожжи-убийцы, зародыши-уродыши и другие замечательные ингредиенты. Все материалы на вебинаре подкреплены ссылками на исследования. |
 |
Безглютеновый хлеб: Основа 2.0 (2020) Видеоурок В видеоуроке важно, как сочетание и соотношение продуктов, так и технология, тестоведение. Указаны все временные промежутки, температурные режимы, текстуры, консистенции. На момент выхода урока - это был мой личный прорыв, не верилось, что так может выглядеть безглютеновый хлеб! Хлеб не только эффектный внешне, но и обладает прекрасным вкусом и |
 |
Ржаной хлеб - Хлебомолы (2021) Видеокурс Будем работать с 100% ржаным тестом и ржано-пшеничным, печь простой и заварной хлеб, с семенами, с солодом, формовой, подовый, говорить о том, как устроено ржаное тесто и закваска, чем отличается от пшеничного, как правильно бродить и расстаивать, что такое альфа и бета-амилаза и число падения, как это все влияет на мякиш ржаного хлеба и как мы |
0
