Николай Ильин - [Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф Базовый (2023) Видеокурс

Николай Ильин - [Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф Базовый (2023) Видеокурс

Николай обучает поваров в ресторанах, где ставит кухню. 10 лет ведет курсы для любителей и профи. Может, потому-что педагог по первому образованию. Или потому-что призвание.

Программа курса

Введение в японскую кухню. Суши и футомаки

1 занятие
Знакомство с оборудованием и инвентарем
- Как выбрать нож для приготовления нигири суши
- Каким ножом разделывать рыбу, без чего не обойтись при приготовлении.

2 занятие
Варка риса, приготовление уксусной заправки Шари дзо
-Как правильно варить рис?
- Пропорции воды и риса
- Необходимое время и температура,
- Техника приготовления уксусной заправки
- Техника замешивания риса для нигири суши

3 занятие
Базовые соусы
- Рецептура и техника приготовления соуса для употребления с нигири суши и др. холодными блюдами
- Как правильно замешать японский хрен васаби
- Для чего используется маринованный имбирь

4 занятие
Техника нарезки овощных ингредиентов
- Подготовка овощных ингредиентов:
огурца и белой редьки дайкон, техникой Катцуна-муки.

5 занятие
Разделка рыбы
Обработка рыбной тушки лосося и копченого угря для приготовления нигири суши и маки.

6 занятие
Подготовка креветок и крабового мяса
- Как правильно выбрать/обработать/сварить/зачистить креветки для нигири суши и маки
- Как выбрать и зачистить крабовое мясо для футомаки

7 занятие
Нигири суши, гункан суши
- Как правильно работать руками при лепке рисовой заготовки для нигири суши

8 занятие
Хосомаки
- Понятие «хосомаки»
- Как правильно выбрать водоросли
- Техника скрутки, нарезки однокомпонентных простых роллов

9 занятие
Футомаки Филадельфия и др.
- Понятие «футомаки»

- Техника скрутки/нарезки/выкладки рыбной заготовки на много-компонентные роллы.

10 занятие
Темпура и фурай маки
- Рецепт и техника приготовления смеси «Темпура»
- Техника скрутки и жарки роллов и ингредиентов

Горячая Япония

1 занятие
Базовые бульоны
- Основные/базовые продукты для приготовления основных бульон для горячих/вторых блюд

2 занятие
Катцудон и сукияки
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

3 занятие
Мисо и суимоно
- Принцип приготовления двух популярных мясных блюд, основные различия, рецепт

4 занятие
Удон и соба
- Способы приготовления блюд из пшеничной и гречневой лапши

5 занятие
Жаренный рис тяхан. Унаги Дон
Техника приготовления риса на жарочной поверхности, как посуда влияет на название готового блюда

Информация о видео
Название: [Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф Базовый
Автор: Николай Ильин
Год выхода: 2023
Жанр: Видеокурс
Язык: Русский
Выпущено: Россия
Продолжительность: долго

Файл
Формат: MP4/pdf
Видео: AVC, 1280x720/1920x1080, ~2636 Kbps
Аудио: AAC, 128 Kbps, 48.0 KHz
Размер файла: 3.28 Gb



Скачать Николай Ильин - [Гастроинкубатор] Японская кухня. Тариф Базовый (2023) Видеокурс


Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.

Процедура регистрации бесплатна и займет у вас всего пару минут!
После регистрации вам станет доступна информация скрытя фразой:
"Внимание! У вас нет прав для просмотра скрытого текста."

Похожие новости:
Кухня мечты (Лиана Усаинова) (2023) Мастер-класс Кухня мечты (Лиана Усаинова) (2023) Мастер-класс
Поймете, как сделать кухню-местом ресурсов, силы- а не увеличением нервозности. Сервировка. Узнаете как правильно сервировать стол и правила приема пищи, чтоб "Еда стала как лекарство". Техника. Вы поймете какая техника для кухни необходима и как облегчить и сократить время готовки

Основы французской кулинарии (Мария Золина) (2023) Видеокурс Основы французской кулинарии (Мария Золина) (2023) Видеокурс
Мы обучаем профессиональным французским техникам, которые преподают в знаменитой кулинарной школе Le Cordon Bleu и используются в известных парижских ресторанах.

Безглютеновый хлеб на закваске: Без крахмала! 6 разных рецептов (2023) Мастер-класс Безглютеновый хлеб на закваске: Без крахмала! 6 разных рецептов (2023) Мастер-класс
В отличие от многих других мастер-классов по безглютеновому хлебу на закваске, мои рецепты не содержат крахмал! Это было для меня принципиально при разработке безглютенового хлеба!

Без обмана - Спасите наши суши! (01.09.2014) SATRip Без обмана - Спасите наши суши! (01.09.2014) SATRip
В Японии суши - бары часть национальной культуры и посещение их, очень дорогое удовольствие, которое местное население позволяет себе довольно редко. Это не простая еда, это еда для особого случая, например во время свадеб, знакомства с родителями жениха или невесты, во время каких - то других торжественных праздничных мероприятий.

Кухня.Уроки приготовления Суши и Ролов(2009/DVDRip) Кухня.Уроки приготовления Суши и Ролов(2009/DVDRip)
Описание:В наш век интерактивности и наглядности обучающих материалов без видео уже никак не обойтись. Уроки приготовления Суши и Ролов: Во всем мире японская кухня завоевала огромную популярность, не обошла она стороной и нашу страну. Повсеместно, даже в самых небольших необычные яркие и экзотические блюда японской кухни служат рис и

0
Добавить комментарий
Ваше Имя: Ваш E-Mail:
Комментарий
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Введите символы, показанные на изображении: *
Видео Видео         Музыка Музыка
Игры Игры          Книги/Журналы Журналы
Программы Софт          Юмор Юмор
Мобила Мобила       Обои Обои
Календарь
«    Июнь 2024    »
ПнВтСрЧтПтСбВс
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Июнь 2024 (72)
Май 2024 (245)
Апрель 2024 (311)
Март 2024 (289)
Февраль 2024 (249)
Январь 2024 (228)
Друзья